Curry z dynią, fasolą, pieczarkami i szpinakiem / Curry with squash, beans, mushrooms and spinach

 Curry z dynią okazało się być najlepszym curry jakie kiedykolwiek zrobiłam! Dlatego tez od razu zabrałam się za pisanie tego przepisu dla Was tutaj na blogu. Słodycz dyni oraz mleczka kokosowego idealnie współgra z resztą warzyw oraz ostrością curry. Do tego niezastąpiony jest ryż basmati – i tak bardzo jak lubię ryż brązowy tak z curry koniecznie musi być biały, po prostu smakuje mi o niebo lepiej. Całość można też podać z naturalnym jogurtem sojowym i orzechami – najlepiej nerkowce lub migdały.


Curry z dynią, fasolą, pieczarkami i szpinakiem

Składniki (ok. 3 porcje):

  • czerwona cebula
  • świeży czosnek (2 ząbki) lub mielony
  • 1/2 średniej wielkości dyni
  • ok.125-150g brązowych pieczarekm
  • 150g świeżego szpinaku
  • łyżka przyprawy curry (tutaj madras mild curry)
  • szczypta wędzonej papryki
  • 1-2 łyżki sosu sojowego
  • pieprz czarny
  • opcjonalnie: 1/2 łyżeczki kurkumy
  • puszka/karton białej fasoli (tutaj po odsączeniu ok. 230g)
  • puszka krojonych pomidorów
  • gęsta część z puszki mleczka kokosowego

 

  • do podania: ryż biały, chlebki naan, jogurt sojowy, orzechy

W garnku lub głębokiej patelni podsmaż posiekanę cebulę oraz czosnek. Następnie dodaj przyprawy i podsmażaj jeszcze chwilę tak by uwolniły aromaty. Dodaj pokrojoną w kostkę dynię, sos sojowy oraz posiekane pieczarki, całość wymieszaj a następnie zalej wodę do połowy. Duś pod przykryciem aż dynia zmięknie. Dodaj pomidory, fasolę i gotuj po przykryciem ok. 10 min. Na sam koniec wmieszaj posiekany szpinak oraz gęstą część z mleczka kokosowego. Całość zamieszaj, podgrzej i podawaj z ugotowanym ryżem oraz orzechami. Smacznego!

English version

Curry with pumpkin turned out to be the best curry I’ve ever made! That’s why I immediately started writing this recipe for you here on the blog. The sweetness of pumpkin and coconut milk perfectly matches the rest of the vegetables and the spiciness of the curry. Basmati rice is irreplaceable – and as much as I like brown rice, curry tastes so much better with white. It’s the best served with natural soy yoghurt and nuts – preferably cashews or almonds.

Curry with squash, beans, mushrooms and spinach

Ingredients (about 3 servings):

  • red onion
  • fresh garlic (2 cloves) or powdered
  • 1/2 medium-sized squash
  • 125-150g chestnut mushrooms
  • 150g fresh spinach
  • tbsp of curry spice (here madras mild curry)
  • a pinch of smoked paprika
  • 1-2 tablespoons of soy sauce
  • black pepper
  • optional: 1/2 teaspoons of turmeric
  • a can of white beans (after draining about 230g)
  • a can of sliced tomatoes
  • a dense part of canned coconut milk

 

  • to serve: white rice, naan bread, soy yoghurt, nuts

In a pot or deep pan,  fry chopped onion and garlic. Then add the spices and fry for a while so that they release aromas. Add diced pumpkin, soy sauce and chopped mushrooms, mix everything and then pour water halfway. Cook under the cover until the pumpkin is soft. Add tomatoes, beans and cook more for 10 minutes. Mix in the chopped spinach and coconut milk at the end. Stir, cook for 1-2 min. more and then serve with rice and nuts. Enjoy!