Kokosowy chlebek bananowy (bez glutenu) / Coconut banana bread (gf)

  Na Instagramie można zauważyć, że chlebki bananowe to mój ulubiony wypiek i bardzo często dostaję zapytania o przepis. Za każdym razem jednak piekę jakiś inny smak, nową kombinację mąk, itd. Na blogu znajdziecie już kilka przepisów, którymi się dzieliłam np. chlebek bananowy z daktylami, czekoladowo-kokosowy, z cyntryną i makiem czy ten najprostszy, baza wszystkich, a jest ich o wiele więcej! Żeby nie zasypywać Was co chwilę przepisami postanowiłam, że od czasu do czasu podzielę się nowym, by pokazać Wam jak możecie zmieniać smaki tego bazowego, kombinować różne składniki i wzbogacać te chlebki czy robić ich prostsze wersje.

 Dziś mam dla Was opcję bezglutenową, z mojej ulubione mąki gryczanej, do tego wymieszanej z ryżową oraz kokosową. Postawiłam na ten miks by otrzymać bardziej zbity chlebek, do tego naturalnie słodki dzięki dodatki mąki kokosowej, ale oczywiście też z pomocą bananów. Jako, że przyszła jesień, nie brakuje w nim dużej ilości cynamonu, imbiru oraz kardamonu. Dla delikatnie karmelowego posmaku możecie dodać też proszek z korzenia maca, ale to oczywiście opcjonalne. Aaa, i kawałki gorzkiej czekolady – zdecydowanie mój ulubiony element w chlebku bananowym.

Bezglutenowy kokosowy chlebek bananowy

kokosowy chlebek bananowy
kokosowy chlebek bananowy 2

Składniki:

  • 2 bardzo dojrzałe banany
  • sok z połowy cytryny
  • 2 łyżki siemienia lnianego
  • łyżka cynamonu
  • łyżeczka imbiru
  • 1/2 łyżeczki mielonego kardamonu
  • 3/4 szklanki mąki gryczanej
  • 3/4 szklanki mąki ryżowej
  • 4 łyżki mąki kokosowej
  • opcjonalnie: łyżka korzenia maca
  • 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 1/3 łyżeczki sody oczyszczonej
  • szklanka mleka roślinnego (plus ok. 1/4 – 1/3 dodatkowo w razie potrzeby)
  • 1/3 tabliczki gorzkiej czekolady
  • na wierzch ciasta: płatki kokosowe, cynamon oraz cukier kokosowy

Opcjonalnie można dosłodzić chlebek cukrem np. właśnie koksowym lub syropem klonowym, ja pomijam ten krok, ponieważ zazwyczaj taki chlebek jest wystarczająco naturalnie słodki, a ja zjadam go na śniadanie wraz z słodkimi dodatkami – masłem orzechowym, suszonymi i świeżymi owocami, jogurtem roślinnym

W dużej misce rozgnieść na puree banany. Następnie dodać sok z cytryny i siemię lniane, wymieszać. Dodać przyprawy oraz mleko i połączyć całość, a na sam koniec wmieszać dokładnie suche składniki używając trzepaczki lub miksera. W razie potrzeby, gdy masa jest zbyt gęsta, dolać dodatkową 1/4-1/3 szkl. mleka. Czekoladę posiekać na drobniejsze kawałki i wmieszać już łyżką do ciasta. Przelać ciasto do formy wyłożonej papierem do pieczenia. Wierzch posypać wiórkami, które delikatnie przycisnąć do ciasta, tak by zbyt szybko się nie spaliły i przykleiły do wierzchu. Posypać też cukrem i cynamonem. Piec do suchego patyczka ok. 40 min. w 180/190 stopniach Celsjusza. Ostudzić i zajadać. Smacznego!

English version

 On my Instagram you can see that banana bread is my favorite baking and I very often get questions about the recipe. However, each time, I bake it with different taste and ingredients – a new combination of flour, etc. On the blog you will find several recipes already, for example, banana bread with dates, chocolate-coconut, with lemon and poppy seeds or the simpliest one, the base of all and I made definitely much more than these! In order not to overwhelm you every time I bake a new banan bread I decided that from time to time I will share a new interesting flavour, to show you how you can change it yourself using my basic recipe for banan bread, combine different ingredients and enrich these breads or make simpler versions.

 Today I have a gluten-free option for you, from my favorite buckwheat flour, mixed with rice and coconut flour. I chose this mix to get a more dense structure of the bread, also naturally sweeten it thanks to the addition of coconut flour, but of course also with the help of bananas. As autumn is coming, I added lots of cinnamon, ginger and cardamom. You can also add maca root powder for a touch of caramel flavour, but this is of course optional. Oh, and pieces of dark chocolate – definitely my favorite addition to banana bread.

Gluten-free coconut banana bread

Ingredients:

  • 2 very ripe bananas
  • juice from half a lemon
  • 1-2 tablespoons of flax seeds
  • tablespoon of cinnamon
  • a teaspoon of ginger
  • 1/2 teaspoon of ground cardamom
  • 3/4 cup of buckwheat flour
  • 3/4 cup of rice flour
  • 4 tablespoons of coconut flour
  • optional: tbsp of maca powder
  • 1/2 teaspoon of baking powder
  • 1/3 teaspoon of baking soda
  • a cup of plant milk (plus approx. 1/4 – 1/3 extra if necessary)
  • 1/3 bar of dark chocolate
  • on top of the cake: coconut flakes, cinnamon and coconut sugar

Optionally you can sweeten the bread with sugar, for example, coconut one or maple syrup. I skip this step, because usually this bread is sweet enough for me and I eat it for breakfast with sweet additions – peanut butter, dried and fresh fruit, soy or coconut yoghurt.

In a large bowl, mash the bananas. Then add lemon juice and flax seeds, mix. Add spices and milk and combine together. Next, mix thoroughly with the dry ingredients using a whisk or mixer. If necessary, when it is too thick, add an additional 1/4-1 / 3 cup of milk. Chop the chocolate into smaller pieces and mix it with the cake using spoon. Pour the batter into a long cake tin lined with baking paper. Sprinkle the top with coconut flakes, gently press them into the cake so that they do not burn too quickly and stick to the top. Sprinkle also with coconut sugar and cinnamon. Bake until a dry stick – for about 40 min. at 180/190 degrees Celsius. Cool and enjoy!