Świeży makaron dyniowy z sosem / Fresh pumpkin pasta with sauce

Życie to kombinacja pasji i makaronu. – Federico Fellini

 Co powiecie na domowy świeży makaron? Postanowiłam, że zrobię na blogu taki mini „włoski tydzień” i podzielę się z Wami przepisami, które wykonałam razem z przyjaciółmi, którzy właśnie pochodzą z Włoch, Sycylii. Zrobiliśmy bardzo tradycyjne przepisy, za to w zdrowszej i oczywiście wegańskiej wersji. Do tego, królowała dynia, bo pogoda za oknem wskazuje, że jesień już tuż tuż, a dynie, jabłka i śliwki powoli zaczynają się pojawiać na targowiskach i lokalnych sklepach. Zdecydowanie nadchodzi jeden z najlepszych sezonów. Więcej przepisów z dynią znajdziecie TUTAJ.

 Przechodząc do makaronu – w tradycyjnych przepisach na świeży makaron zazwyczaj pojawia się jajko i to taki najczęściej robi się  we Włoszech, ale oczywiście mamy też rodzaje bez jaj. My zaś postanowiliśmy zamienić te jajka na siemię lniane, ręcznie zmielone i wymieszane z wodą. Chcieliśmy też użyć tradycyjnej mąki do makaronu, ale pech chciał, że ta przywieziona prosto z Włoch się skończyła. To jednak zmotywowało do kreatywności i wyzwania, by zrobić makaron z mąki pełnoziarnistej. Jak zobaczycie poniżej, wszystko sprawdziło się bardzo dobrze i zdecydowanie należą się słowa podziwu dla kolegi, który był szefem kuchni i dobrze wie jak przyrządzać wszystkie włoskie pyszności – to u niego jadłam najlepszą pizzę, właśnie makaron i gnocchi, które zobaczycie w kolejnym poście w tym tygodniu. Nauczyłam się już sporo o włoskiej kuchni, ale i tak jeszcze wiele przede mną. Mam nadzieję, że ten przepis wyjdzie Wam równie pysznie jak nam.



Składniki (5-6 porcji makaronu)

  • 300 g mąki pełnoziarnistej
  • szczypta soli do smaku
  • 5 łyżek prażonego puree z dyni
  • 3 łyżki świeżo zmielonych nasion lnu + 6 łyżek wody

sos (na około 3-4 porcje, po prostu dodaj więcej na więcej porcji)

  • dobrej jakości oliwa z oliwek
  • jedno ząbek czosnku
  • 3-4 suszone pomidory (bez oleju)
  • 5 suszonych grzybów poricini
  • 2 pieczone czerwone papryki
  • 4-5 pieczarek brązowych
  • około 4 świeżych pomidorów śliwkowych
  • 2 świeże (lub suche) liście szałwii
  • czarny pieprz
  • sól morska lub sól himalajska różowa

Na sam początek warto upiec dynię np. Hokkaido by zrobić z niej puree do makaronu. Do tego piec również paprykę na sos. Puree z dyni ostudzić i oddzielić odpowiednią porcję do makaronu. Resztę zostawić na inne dania. Suszone grzyby i pomidory zalać gorącą wodą na czas przygotowania makaronu. Przygotować również „jajka” z świeżo zmielonego siemienia.

Na czystym blacie kuchennym lub na powierzchni, na której będziesz wyrabiać ręcznie makaron umieścić mąkę. Dodać gotowe „jajka” z siemienia oraz sól i zacząć wyrabiać ciasto. Następnie dodać puree z dyni. Wyrabiać ciasto tak długo aż otrzymamy twardą lecz sprężystą konsystencję ciasta, która nie lepi się do rąk i daje się rozwałkować. Makaron podzielić na kilka części i zacząć rozwałkowywać kolejno. Trzeba być delikatnym i uważać by ciasto nie zaczęło pękać, dlatego musimy kontrolować nacisk wałka tak by nie przyciskać zbyt mocno. Ciasto rozwałkować na ok. 1mm grubości, kształt prostokąta. Następnie wyciąć nożem długie, dowolnej długości paski makaronu, jak tagliatelle. Posypać dodatkowo mąką, obtoczyć i przełożyć na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Odstawić i kontynuować z resztą ciasta, aż się skończy.

Gdy makaron czeka na gotowanie warto przygotować już sos. Na patelni podsmażyć czosnek z oliwą z oliwek. Następnie dodać pokrojone suszone pomidory oraz grzyby, przesmażyć, a potem kolejno dodawać pokrojone w paski papryki, pieczarki, szałwię i na sam koniec świeże pomidorki. Wystarczy doprawić tylko solą i pieprzem i zamiast dodawać oleju podlewać wodą z moczenia pomidorów z grzybami. Gdy sos jest już gotowy zacząć gotować makaron, al dente. Ugotowany makaron przenieść na patelnię z sosem, podlać jeszczę odrobiną wody z gotowania, która pomoże bardziej zagęścić sos. Wymieszać i podawać. Makaron świetnie smakuje z pistacjami. Smacznego!

UWAGI!

1. Makaron przechowuj na blacie kuchennym, przykryty ręcznikiem – dzięki temu będzie się suszył. Nie przechowuj go w lodówce i zjedz do 2 dni.

2. Konsystencja ciasta zależy w dużej mierze od gęstości i mokrości Twojego puree z dyni. Im bardziej wodniste tym więcej mąki będzie potrzeba. Pamiętaj też, że mąka pełnoziarnista jest cięższa i struktura będzie inna niż z zwykłą mąką pszenną.

English version

Life is a combination of magic and pasta. – Federico Fellini

 Fancy a homemade pasta? I decided that I would make a mini „Italian week” on the blog and share with you the recipes that I made with together my Italian friends from Sicily. We made very traditional dishes, but in a healthier and of course vegan version. In addition, the pumpkin is the queen of them, because the weather outside indicates that autumn is just right around the corner, and pumpkins, apples as well as plums are slowly appearing in marketplaces and lour local stores. One of the best seasons is definitely coming. More recipes with pumpkin can be found HERE.

 Speaking about pasta, in traditional recipes for fresh pasta, there usually eggs in it, but of course there are also types without eggs. We decided to change these eggs for flax seeds instead, hand-ground and mixed with water, what formed an „egg-like” concistency. We also wanted to use traditional pasta flour, but the bad luck was that the one brought straight from Italy had finished. This, however, motivated the creativity and challenge to make pasta from wholemeal flour. As you will see below, everything worked very well and my friend definitely deserve applause, he was a chef before and knows well how to make all Italian delicacies – I ate the best pizza, pasta and gnocchi (that you will see in the next post week) with my Italian friends. I’ve already learned a lot about their cuisine, but still a lot ahead of me. I hope the pasta will come out as delicious as the one we made.



Ingredients (5-6 servings of pasta)

  • 300g of whole wheat flour
  • pinch of salt to taste
  • 5 tbsp of roasted pumpkin puree
  • 3 tbsp of freshly grinded flax seeds + 6 tbsp of water

sauce (for around 3-4 servings, just add more for more portions)

  • good quality olive oil
  • one clove of garlic
  • 3-4 sun-dried tomatoes (without oil)
  • 5 dried poricni mushrooms
  • 2 roasted red peppers
  • 4-5 chesnut mushrooms
  • around 4 fresh plum tomatoes
  • 2 fresh (or dry) sage leaves
  • black pepper
  • sea salt or Himalayan pink salt

At the very beginning, bake a pumpkin, e.g. onion squash vel Hokkaido, to make puree from it. Together with this, also bake peppers for the sauce. Cool the pumpkin puree and seperate the appropriate portion for the pasta. Leave the rest for other dishes. Soak the dried mushrooms and tomatoes in hot water during the preparation of the pasta. Also prepare „eggs” from freshly ground  flax seeds.

Place the flour on a clean kitchen counter or surface on which you will make knead the dough for pasta. Add ready-made „eggs” from flax seeds and start mixing. Then add salt and pumpkin puree, knead the dough until you get firm and flexible consistency that does not stick to your hands and can be rolled out. Cut the pasta dough into several parts and start rolling out thoroughly. You have to be delicate and take care that the dough so it does not start to crack, control the pressure you put on the roller – do not to press too much. Roll out the dough to about 1mm thick, rectangular shape. Then cut with a knife, for a long pasta strips, like tagliatelle. Sprinkle additionally with flour, coat and put on a baking tray lined with baking paper. Set aside and continue with the rest of the dough until it is over.

When the pasta is waiting for cooking, it is worth to prepare the sauce. Fry the garlic with olive oil in a frying pan. Then add chopped dried tomatoes and mushrooms, fry and add sliced peppers, chopped mushrooms, sage and then fresh tomatoes at the end. It is enough to season it with only salt and pepper and instead of adding more oil, use the water from soking sun-dried tomatoes and mushrooms. When the sauce is ready, start to cook the pasta, al dente. Put the cooked pasta into a frying pan with the sauce and a little bit of water from cooking it, which will help to thicken the sauce even more. Mix and serve. This pasta dish tastes great with pistachios. Enjoy!

COMMENTS!

1. Keep the pasta on the kitchen counter, covered with a towel – thanks to this it will dry a little. Do not store it in the fridge and eat up to 2 days.

2. The consistency of the dough depends largely on the density and wetness of your pumpkin puree. The more watery, the more flour you will need. Also, remember that whole-wheat flour is heavier and the structure will be different than with regular wheat flour.

świeży makaron