Chlebek cukiniowy z kokosem (bez glutenu) / Zucchini bread with coconut (gluten-free)

 Pewnie każdy z Was miał już taki moment, że w szafkach prawie pustki, zostały tylko resztki poszczególnych składników. Ja, nie chcąc wyrzucać tego co jeszcze mam zawsze staram się zużyć wszystko w jakiś kreatywny sposób zanim ponownie uzupełnię mąki, płatki, kasze, ziarna, itp. świeższymi. Tak też powstał ten chlebek, z tego co miałam pod ręką i z ogromnej cukinii, którą znalazłam w ogrodzie. Oczywiście nie użyłam całej, ale to jeden z sposobów na to jak je wykorzystać gdy mamy wysyp w ogrodzie. Trzeba korzystać z sezonu, a dlaczego by nie w tak pysznym wydaniu?! Zachęcam Was bardzo do kreatywności w kuchni, #nowaste i tworzenia pyszności takich jak ten mięciutki, mokry, kakaowy chlebek cukiniowy z kokosem.

chlebek cukiniowy 2

Składniki (średnia forma keksówka):

  • 1/2 szklanki mąki (tutaj gryczana)
  • 1/2 szklanki płatków owsianych zwykłych
  • 1/2 szklanki mąki kokosowej*
  • łyżeczka proszku do pieczenia
  • 1/3 łyżeczki sody oczyszczonej
  • 3 łyżki kakao
  • szczypta soli
  • opcjonalnie: dwie łyżki proszku z korzenia maca
  • 3-4 łyżki cukru kokosowego (lub innego; dodaj więcej jeśli lubisz słodkie ciasta lub jak ja, po prostu serwuj je na słodko z dodatkami)
  • łyżka zmielonego siemienia lnianego
  • ok. szklanki cukinii startej na małych oczkach tarki (odsącz z nadmiaru soku!)
  • ok. 1 3/4 szklanki mleka migdałowego
  • wiórki lub płatki kokosowe na wierzch ciasta

W dużej misce wymieszać wszystkie suche składniki. Następnie dodać startą i odsączoną z soku cukinię. Wymieszaj i powoli wlewaj mleko, co chwilę mieszając masę. Ciasto nie powinno być zbyt gęste i suche, ale też nie zbyt lejące się. Najlepsza konsystencja jest gęste, ale nie suche i gdy możesz je swobodnie przelać do formy wyłożonej papierem do pieczenia, wyrównać, posypując na koniec płatkami lub wiórkami kokosa. Piec w 180 stopniach Celsjusza przez ok. 40 min. Ostudzić i podawać**. Smacznego!

* mąka kokosowa ma właściwości wchłaniające, tzn. potrzebuje więcej płynu, bo szybko go wchłania i gęstnieje, dlatego też dodaje specyficznej struktury słodkością i świetnie się sprawdza w ciastach właśnie z takimi mokrymi składnikami jak cukinia; czy można ją zastąpić? nie próbowałam, ale myślę, że nie będzie problemu gdy dodamy np. więcej mąki gryczanej i trochę mniej mleka – pilnujmy konsystencję ciasta!

** ja najbardziej lubię takie chlebki zjadać z masłami orzechowymi, owocami i jogurtem sojowym lub kokosowym (jak na zdjęciu poniżej)

chlebek cukiniowy

English version

 Probably each of you had such a moment, that your cupboards were almost empty, there were only leftovers of individual ingredients. I didn’t want to throw away what I had to use up, I always try to use everything in a creative way before refilling the jars with flour, flakes, grains, seeds etc. with fresher ones. That’s how this bread/cake was made, from what I had at hand and from the huge zucchini that I found in the garden. Of course, I did not use the whole one, but it is one of the great ways to use it when we have a good few of them in the garden. Make the most of the season, and why not in such a delicious form?! I encourage you to be creative in the kitchen, #nowaste and making delicious dishes, such as this soft & moist cocoa zucchini bread with coconut.

Ingredients (for one loaf):

  • 1/2 cup of flour (here: buckwheat)
  • 1/2 cup of jumbo oat flakes
  • 1/2 cup of coconut flour*
  • a teaspoon of baking powder
  • 1/3 teaspoon of baking soda
  • 3 tablespoons of cocoa powder
  • pinch of salt
  • optional: two tablespoons of maca root powder
  • 3-4 tablespoons of coconut sugar (or another, add more if you like sweet cakes or just like me, serve the cake with toppings)
  • tablespoon of ground linseed
  • about a cup of zucchini grated on small mesh grater (drain off excess juice!)
  • about 1 3/4 cup of almond milk
  • desiccated coconut or flakes for the top

In a large bowl, mix all of the dry ingredients. Then add the the grated and drained zucchini. Mix and slowly pour milk, stirring the dough every now and then. The dough should not be too thick and dry, but also not too liquidy. The best consistency is when it’s thick but not dry and you can freely pour it into a cake tin lined with baking paper and level the top, sprinkling with the coconut flakes at the end. Bake at 180 degrees Celsius for about 40 minutes. Cool and serve**. Enjoy!

* coconut flour has absorbing properties, i.e. it needs more liquid, because it absorbs and thickens quickly, therefore it adds a specific structure and works well in cakes with such wet ingredients as zucchini; Can you replace it this cake? I have not tried it, but I think that it will not be a problem when we add, for example, more buckwheat flour and a little less milk – look at the consistency of the dough!

** I like these kind of breakfast ‚breads’ the most with nut butter, fruit and soy or coconut yoghurt (as in the picture above)