Ciasto kokosowe x4 (wegańskie, bez glutenu!) / Coconut cake (vegan, gluten-free!)

 W okresie egzaminów i pisania esejów w mojej głowie zawsze rodzą się nowe przepisy, a”wycieczki” do kuchni są częstsze niż zazwyczaj. Tak kochani, to się nazywa „co zrobić, żeby tylko się nie uczyć?!” albo „jestem głodna, muszę zjeść, bo inaczej nic nie zapamiętam”. Żarty żartami (a ja tak naprawdę lubię się uczyć 😉 ), ale zdecydowanie moja wyobraźnia działa wtedy intensywniej i zamiast siedzieć nad książkami mam ochotę spędzić ten czas w kuchni. Pamiętam jak uczyłam się do matury – dosłownie z zeszytami w mojej kuchni! Jednak nie o tym dziś mowa a o cieście, które właśnie powstała w okresie pisania jednego z esejów. Przy okazji, zrobiłam je z myślą o przyjaźni, od serca. Najlepiej smakuje kiedy dzielimy się z nim najlepszym przyjacielem 😉

 Jest intensywnie kokosowe, aż w czterech wymiarach – mąka kokosowa, która gdzieś tam czekała w zakamarkach na wykorzystanie w wypiekach; cukier kokosowy, który wzbogaca je o nieco karmelowy posmak; oczywiście wiórki kokosowe o intensywnym smaku oraz mleko kokosowo-ryżowe – naturalnie słodkie i zdrowe. Ciasto jest bez oleju, ale nie brakuje go w nim ani trochę, jest idealnie mokre, nie wysuszone, a to za sprawą banana oraz borówek! Zastanawiałam się jak mogłabym ozdobić je na wierzchu, z czym podać … i trafiło na krem daktylowy z odrobiną mleka kokosowego – to był strzał w dziesiątkę!



Składniki:

(forma o średnicy 15cm)

  • 1,5 szklanki mieszanki mąk bezglutenowych* (tutaj: ryżowa, ziemniaczana, z tapioki, kukurydziana oraz gryczana, ten produkt)
  • 1/3 szklanki mąki kokosowej** (ok. 3 kopiastych łyżek)
  • 1/3 szklanki wiórków kokosowych
  • 1/3 łyżeczki sody oczyszczonej
  • łyżeczka (bezglutenowego) proszku do pieczenia
  • 1/3 szklanki cukru kokosowego**
  • 2 łyżki zmielonego siemienia lnianego
  • 1 1/3 szklanki mleka kokosowo-ryżowego (lub inne dowolne roślinne mleko)
  • dojrzały banan
  • garść mrożonych borówek
  • na polewę: ok. 14-15 suszonych daktyli + gorąca woda + chlust mleka kokosowo-ryżowego/kokosowego/etc.

Ciasto jest na tyle proste, że mieszamy wszystko za jednym razem, w jeden misce, nawet bez użycia miksera. W dużej misce rozgnieść widelcem dojrzałego banana, na mus. Następnie dodać suche składniki oraz mleko i dokładnie wymieszać trzepaczką (w razie potrzeby można użyć miksera 😉 ). Na koniec wmieszać borówki i przełożyć ciasto do formy do pieczenia (w zależności od formy – można ją uprzednio wyłożyć papierem do pieczenia czy też lekko natłuścić, ja nie dodawałam nic gdyż moja ma powłokę nie przywierającą). Ciasto piec w 180 stopniach Celsjusza (z termoobiegiem) do suchego patyczka, ok. 40-50 min. (długość pieczenia zmienia się w zależności od kształtu i wielkości formy). Ostudzić i podawać wraz z polewą. Na polewę wystarczy zalać gorącą wodą daktyle (niewiele, tylko do ich powierzchni), a po 10-15 min. zmiksować je wraz z chlustem mleka kokosowego. Ozdobić ciasto i zajadać. Smacznego!

* wiem, że możecie mieć problem by znaleźć podobną mieszankę mąk, dlatego myślę, że warto spróbować po prostu z dowolną bezglutenową mąką (ryżową/gryczaną/owsianą/etc.) z dodatkiem 1-2 łyżek mąki ziemniaczanej/kukurydzianej czy też z tapioki.

** trudno tutaj zastąpić mąkę kokosową, w sumie sama nie jestem jej wielką fanką, ale jeśli naprawdę nie macie do niej dostępu, dodajcie 1/3 szklanki bezglutenowej mieszanki mąk więcej 😉 – wtedy może będzie trzeba zmniejszyć ilość mleka, dlatego zaczęłabym od jednej szklanki mleka na początek w razie zmian

*** cukier kokosowy można zastąpić każdym innym ulubionym źródłem słodkości

In English

Ingredients:

(15cm baking tin)

  • 1.5 cups of gluten-free flour* (here: rice, potato, tapioca, corn and buckwheat, this product)
  • 1/3 cup of coconut flour ** (about 3 heaped tablespoons)
  • 1/3 cup of desiccated coconut
  • 1/3 teaspoon of baking soda
  • teaspoon of (gluten-free) baking powder
  • 1/3 cup of coconut sugar (or any other favourite sweetness source)
  • 2 tablespoons of ground flaxseed
  • 1 1/3 cup of rice coconut milk (or any other plant-based milk)
  • ripe banana
  • a handful of frozen blueberries
  • glaze: about 14-15 dried dates + hot water + rice coconut milk / coconut milk / etc.

The cake is so simple that we mix everything in one bowl, even without the use of a mixer. In a large bowl, crush with a fork the ripe banana. Then add the dry ingredients and milk, mix well with the whisk (mixer if needed). Finally add the blueberries and put the dough in the round cake baking tin (depending on the tin – it can be lined with a baking paper or lightly greased, I did not add anything because my tin has non-sticking surface). Bake your cake in 180 degrees Celsius for about 40-50 min. (baking length varies depending on the shape and size of the baking tin). Cool down and serve with glaze and fruits.

For the glaze, pour hot water over dates (little, only just to cover them) and after 10-15 minutes. blend them together with coconut milk. Decorate the cake and enjoy!

* if you can’t find this flour try to make your own mix 😉 for example with buckwheat and rice flour and one of the following: 1-2 tablespoons of potato/corn or tapioca flour

** you can ommit the coconut flour but then add more gluten-free mix and less milk. start with one cup of milk and then adjust 😉

P.S. Szczęściara ze mnie, że jeszcze mam kilka kawałków w lodówce 😀

  • Evi

    Ślinotoku dostaję, patrząc na te zdjęcia. Baaaaardzo apetyczne 🙂

  • Ciacho pierwsza klasa:)

  • Ciasto wygląda na wilgotne i mięciutkie, czyli takie jak lubię najbardziej! 😀

    • takie też jest 🙂 i ja również takie uwielbiam najbardziej 😉
      dziękuję! 😀