Cukiniowe kule w sezonowych warzywach / Zucchini balls with seasonal veggies.

 Jestem osobą, która stara się zawsze kupować sezonowo i przede wszystkim – lokalnie/krajowo. Nie tylko jest to korzystniejsze dla portfela, ale też dla zdrowia, gdyż sezonowe warzywa i owoce są zdecydowanie najsmaczniejsze, najzdrowsze i w pełni naturalne. Najlepszym okresem na wysyp pysznych, wartościowych warzyw jest oczywiście LATO. Choć każda pora roku ma w sobie coś wyjątkowego. Zawsze cieszą mnie zakupy i sam widok tej ilości kolorowych sezonowych skarbów. W dzisiejszym daniu znajdziecie lokalne warzywa takie jak cukinię, kukurydzę, bakłażana, papryki, pieczarki oraz pomidory (do tego możecie dodać jeszcze kiełki czy jakąś zieleninę). Obiadowy talerz pełen zdrowia, który zagwarantuje Wam mnóstwo ciekawych smakowych wrażeń. Uwielbiam łączyć ze sobą warzywa o różnej strukturze dzięki czemu danie nie jest nudne i zawsze nas czymś zaskakuje. Wymyśliłam cukiniowo-bazyliowe kule z ciecierzycy podane na pieczonych warzywach w pomidorowym sosie. Cukinia i bazylia to niezwykle zgrany duet, w którym zakochałam się jedząc zupę krem w tych smakach. Zaś bakłażan, papryka i pomidory to trio, które nigdy nie zawodzi. Ostra nutka wędzonej papryki i pieprzu dodaje charakteru temu daniu. Mam nadzieję, że również Wam posmakuje 🙂

cukiniowe-kule-3
cukiniowe-kule

cukiniowe-kule-4

cukiniowo-bazyliowe kule z ciecierzycy na potrawce warzywnej
zucchini-basil chickpea balls with veggies stew

Składniki:

kule (2 porcje – 4 spore kule lub 8 mniejszych):

  • ok. 230g ugotowanej ciecierzycy (waga po odsączeniu z wody z kartonika/puszki)
  • 1/2 sporej cukinii
  • łyżka skrobi kukurydzianej/ziemniaczanej
  • łyżka płatków drożdżowych
  • łyżka łuskanego sezamu
  • łyżka siemienia lnianego
  • łyżka suszonej bazylii lub łyżka posiekanej świeżej bazylii
  • pieprz
  • różowa sól Himalajska
  • mielona papryka
  • szczypta kurkumy

warzywa:

  • 1/2 średniego bakłażana
  • 1/3 czerwonej, zielonej i żółtej papryki
  • 1/2 czerwonej cebuli
  • 3-4 większe pieczarki (tutaj – brązowe)
  • jeden duży pomidor (lub dwa mniejsze)
  • ok. 1/2 szklanki świeżej lub puszkowanej kukurydzy
  • łyżeczka zataru
  • pieprz
  • łyżka sosu sojowego tamari
  • 2 łyżeczki słodka wędzona papryka

Na początek rozgrzać piekarnik do 200 stopni i przygotować tacę wykładając ja papierem do pieczenia. W misce rozgnieść widelcem ugotowaną ciecierzycę, następnie połączyć z przyprawami i startą na drobnych lub większych (dowolność) oczkach cukinią (warto po starciu cukinię odsączyć z nadmiaru soku). Dodać resztę składników na kule i wymieszać po czym formować dowolnej wielkości „klopsy” – masa nie powinna kleić się do rąk. Jeśli jednak się zbyt rozwala należy dodać trochę więcej mąki lub mielone siemię lniane. Przełożyć na przygotowany papier.

Następnie posiekać bakłażana oraz paprykę w kostkę i wymieszać z sosem sojowym, łyżeczką wędzonej papryki, pieprzem oraz zatarem. Przełożyć na papier obok kuli. Wsadzić do piekarnika na 20 min. – warzywa, 30 min. – kule (obrócić po 20 min.) W czasie pieczenia przygotować resztę warzywnego ‚sosu’. Posiekać drobno cebulę i poddusić z 1/4 szklanki wody. Dodać pokrojone w plastry pieczarki i dusić aż lekko zmiękną. Potem wmieszać pokrojonego w drobniejszą kostkę pomidora, kukurydzę i przyprawy. Dolać wody jeśli warzywa przywierają do patelni – dolewać co chwilę jakąś łyżkę/dwie. Na koniec wmieszać upieczone warzywa i dusić jeszcze 10 min. czekając na kule.

Gotowe danie podawać w dowolny sposób. Można dodać też ryż lub zieleninę jak np. szpinak, kiełki, itp.

Smacznego!

*W przepisie można też smażyć warzywa na oleju i dodać troszkę do pieczonych papryk i bakłażana. W każdym razie, ja nie użyłam oleju tworząc ten przepis (jak i większość moich dań).

 cukiniowe-kule-5

In English

Ingredients:

balls (2 servings – 4 big balls or 8 smaller ones):

  • about 230g of cooked chickpeas (drained)
  • tablespoon of corn/potato starch
  • tablespoon of yeast flakes
  • tablespoon of hulled sesame
  • tablespoon of linseed
  • tablespoon of dried basil or chopped fresh basil
  • black pepper
  • Himalayan pink salt
  • ground red paprika
  • a pinch of turmeric

vegetables:

  • 1/2 of medium eggplant
  • 1/3 of red, green and yellow peppers
  • 1/2 of red onion
  • 3-4 larger mushrooms (here – brown)
  • one large tomato (or two small)
  • approx. 1/2 cup of fresh or canned sweetcorn
  • teaspoon of zatar
  • black pepper
  • tablespoon of soy sauce, tamari
  • 2 tsp of sweet smoked paprika

At the beginning preheat the oven to 200 Celcius degrees and prepare a tray with a baking paper. In a bowl, mash with a fork cooked chickpeas, then combine with spices and grated zucchini (it is worth the drain the zucchini of the excess juice). Add the remaining ingredients and mix throughly. Then form any size balls you like – it should not stick to your hands. However, if you need add a little more flour or ground flaxseed. Transfer to a prepared paper.

Then chop the eggplant and pepper into cubes and mix with soy sauce, a teaspoon of smoked paprika, pepper and zatar. Transfer to a paper next to the balls. Put in the oven for 20 minutes. – vegetables, 30 min. – balls (turn after 20 min.) During baking, prepare the rest of the vegetable’s ‚sauce’. Finely chop the onion and sauté with 1/4 cup water. Add the sliced mushrooms and simmer until they are slightly softened. Then stir in the finely chopped tomato, corn and spices. Add water if vegetables stick to the pan – pour a tablespoon every time it happens. At the end stir in baked vegetables and simmer for 10 minutes. waiting for the balls

Serve the dish in any way you want. You can also add rice or greens like spinach, sprouts, etc.

Enjoy!

*You can fry the veggies with oil and add a little to baked eggplant and peppers, however I did not use an oil in this recipe.